Recepten > Zucchinipuffer

Ingrediënten

• 700 gr courgette
• Zout
• 1 ui
• 1 el boter
• 1 bosje peterselie
• 2 eieren
• 1 tl fijngehakte mint of dille
• 120 gr broodkruim
• 100 gr vers gemalen kasséri-kaas of emmentaler
• Vers gemalen peper
• Wat meel
• 9 et olijven- of zonnebloemenolie voor uitbakken en voor uw handen

Bereidingswijze

1. ·        De courgette wassen en de steel en bloeiaanzetten verwijderen. Courgette in schijven snijden. In zoutwater ongeveer 10 minuten koken.
2. ·        De courgette in een zeef laten uitlekken en met de staafmixer pureren en in een schaal doen.
3. ·        De ui schillen, fijn hakken en door de courgette zeven. De boter smelten. De peterselie wassen, grote stelen verwijderen en fijn hakken.
4. ·        De eieren, gesmolten boter, de kruiden, broodkruimels en de kaas door de courgettemassa roeren en met zout en peper op smaak brengen. De massa ongeveer 5 minuten laten rusten.
5. ·        Uw handen licht inwrijven met olie en uit ongeveer 1 eetlepel courgettemassa een ongeveer 1 cm dikke plat rondje maken (denk aan hamburger) = Puffer, vervolgens door een beetje meel wentelen.
6. ·        De olie in een pan verhitten en de puffer na elkaar aan beide zijden goudgeel bakken in ongeveer 2-3 minuten. Uit de pan nemen en op keukenpapier leggen zodat ze wat kunnen ontvetten.